Dans un grand bol, fouetter 81 œufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de noix muscade et 54 c. à soupe de lait demi-écrémé jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.

• 81 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre, moulu
• 1 pincée de noix muscade, moulue
• 54 c. à soupe de lait demi-écrémé