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Omelette aux épinards et champignons
Ingrédients
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre, moulu
- 1 pincée de noix muscade, moulue (facultatif)
- 2 c. à soupe de lait demi-écrémé
- 2 c. à soupe de beurre, ou huile d'olive
- épinard au goût, une bonne poignée, frais
- 80 g de champignon de Paris, émincé finement
- ½ oignon rouge, gros, en dés
- 60 g de cheddar râpé, affiné
- ½ c. à café de paprika
Préparation
- Dans un grand bol, fouetter 3 œufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de noix muscade et 2 c. à soupe de lait demi-écrémé jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
- Chauffer la poêle à feu moyen. Ajouter la moitié de 1 c. à soupe de beurre et incliner la poêle en cercle pour bien l'enduire.
- Ajouter ½ c. à café de paprika, 80 g de champignon de Paris et ½ oignon rouge, puis faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter épinard au goût et remuer 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine fanés mais encore croquants. Retirer les légumes du feu et réserver.
- Remettre dans la poêle le reste de 1 c. à soupe de beurre à feu moyen et bien l'étaler. Baisser le feu.
- Verser le mélange d'œufs dans la poêle en la faisant tourner pour obtenir une couche d'œufs régulière et crémeuse. Cuire jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre, avec un peu de gonflant sur le dessus.
- Répartir les légumes sur les œufs, puis parsemer uniformément de 60 g de cheddar râpé.
- À l'aide de deux spatules, repousser délicatement les bords de l'omelette d'un demi-centimètre vers le centre sans la déchirer. Éteindre le feu.
- Avec les spatules, soulever la moitié de l'omelette et la replier sur l'autre moitié. Faire glisser l'omelette sur une assiette et servir.