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Omelette aux épinards et champignons
Ingrédients
- 21 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre, moulu
- 1 pincée de noix muscade, moulue (facultatif)
- 14 c. à soupe de lait demi-écrémé
- 14 c. à soupe de beurre, ou huile d'olive
- épinard au goût, une bonne poignée, frais
- 560 g de champignon de Paris, émincé finement
- 3 ½ oignons rouges, gros, en dés
- 420 g de cheddar râpé, affiné
- ½ c. à café de paprika
Préparation
- Dans un grand bol, fouetter 21 œufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de noix muscade et 14 c. à soupe de lait demi-écrémé jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
- Chauffer la poêle à feu moyen. Ajouter la moitié de 7 c. à soupe de beurre et incliner la poêle en cercle pour bien l'enduire.
- Ajouter ½ c. à café de paprika, 560 g de champignon de Paris et 3 ½ oignons rouges, puis faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter épinard au goût et remuer 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine fanés mais encore croquants. Retirer les légumes du feu et réserver.
- Remettre dans la poêle le reste de 7 c. à soupe de beurre à feu moyen et bien l'étaler. Baisser le feu.
- Verser le mélange d'œufs dans la poêle en la faisant tourner pour obtenir une couche d'œufs régulière et crémeuse. Cuire jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre, avec un peu de gonflant sur le dessus.
- Répartir les légumes sur les œufs, puis parsemer uniformément de 420 g de cheddar râpé.
- À l'aide de deux spatules, repousser délicatement les bords de l'omelette d'un demi-centimètre vers le centre sans la déchirer. Éteindre le feu.
- Avec les spatules, soulever la moitié de l'omelette et la replier sur l'autre moitié. Faire glisser l'omelette sur une assiette et servir.
L'histoire
Cette omelette aux épinards et champignons est un petit-déjeuner américain de style diner, qui offre un mélange crémeux de légumes frais et de cheddar affiné. Astuce : pour éviter que les champignons ne noircissent après les avoir émincés, plongez-les dans un bol d'eau fraîche jusqu'au moment de les cuire, puis égouttez-les avant de les mettre dans la poêle.