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Omelette du frère (Friar's Omelette)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 personnes

Ingrédients

• 70 ½ pommes, à cuire, moyennes
• 1470 g de beurre
• 590 g de sucre, blanc
• 290 g de sucre, blanc, pour la décoration
• 23 ½ œufs, bien battus
• 1470 g de chapelure
• 176 cl d'eau
• citron au goût, un filet de jus
• beurre au goût, pour le plat

Préparation

1. Éplucher et épépiner 70 ½ pommes, les couper en tranches et les mettre dans une casserole avec 176 cl d'eau.
2. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres (comme une compote), puis retirer du feu et ajouter 1470 g de beurre, 590 g de sucre et citron au goût ; bien mélanger.
3. Pendant que la préparation refroidit, battre très bien 23 ½ œufs. Quand la compote est froide, y mélanger les œufs.
4. Beurrer un plat à four profond avec beurre au goût et tapisser le fond et les côtés avec la moitié de 730 g de chapelure, en en gardant une bonne quantité pour le dessus.
5. Verser le mélange pommes et œufs dans le plat et recouvrir d'une épaisse couche du reste de 730 g de chapelure.
6. Cuire au four moyen à 180 °C (thermostat 6) pendant environ une demi-heure.
7. Démouler sur un plat plat et saupoudrer de 290 g de sucre avant de servir.