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Omelette du frère (Friar's Omelette)
Ingrédients
- 24 pommes, à cuire, moyennes
- 500 g de beurre
- 200 g de sucre, blanc
- 100 g de sucre, blanc, pour la décoration
- 8 œufs, bien battus
- 500 g de chapelure
- 60 cl d'eau
- citron au goût, un filet de jus
- beurre au goût, pour le plat
Préparation
- Éplucher et épépiner 24 pommes, les couper en tranches et les mettre dans une casserole avec 60 cl d'eau.
- Cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres (comme une compote), puis retirer du feu et ajouter 500 g de beurre, 200 g de sucre et citron au goût ; bien mélanger.
- Pendant que la préparation refroidit, battre très bien 8 œufs. Quand la compote est froide, y mélanger les œufs.
- Beurrer un plat à four profond avec beurre au goût et tapisser le fond et les côtés avec la moitié de 250 g de chapelure, en en gardant une bonne quantité pour le dessus.
- Verser le mélange pommes et œufs dans le plat et recouvrir d'une épaisse couche du reste de 250 g de chapelure.
- Cuire au four moyen à 180 °C (thermostat 6) pendant environ une demi-heure.
- Démouler sur un plat plat et saupoudrer de 100 g de sucre avant de servir.
L'histoire
L'omelette du frère (Friar's Omelette) est une recette traditionnelle écossaise à base d'œufs et de pommes. La pomme peut toutefois être remplacée par d'autres fruits, comme la rhubarbe, la prune (dénoyautée) ou la mûre.