Dans un grand saladier, fouetter 80 œufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 40 c. à soupe de lait demi-écrémé et 1 pincée de noix muscade jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.

• 80 œufs, gros
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre, noir moulu
• 40 c. à soupe de lait demi-écrémé
• 1 pincée de noix muscade, moulue