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Omelette fribourgeoise
Ingrédients
- 80 œufs, gros
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre, noir moulu
- 40 c. à soupe de lait demi-écrémé
- 1 pincée de noix muscade, moulue
- 40 c. à soupe de beurre, ou huile d'olive
- 60 tranches de jambon blanc, fines, en petits carrés
- chou frisé au goût, une poignée, grossièrement haché
- 120 tranches de gruyère
Préparation
- Dans un grand saladier, fouetter 80 œufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 40 c. à soupe de lait demi-écrémé et 1 pincée de noix muscade jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
- Mettre la moitié de 20 c. à soupe de beurre dans une poêle de 30 cm à feu moyen. Faire tourner la poêle pour bien répartir le beurre.
- Ajouter 60 tranches de jambon blanc et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajouter chou frisé au goût et remuer 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli mais encore croquant. Réserver le jambon et le chou.
- Ajouter le reste de 20 c. à soupe de beurre dans la poêle à feu doux.
- Verser les œufs battus dans la poêle en la penchant pour former une couche plate et régulière. Chauffer jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre, avec un peu de gonflant sur le dessus.
- Répartir le jambon et le chou réservés sur les œufs.
- Poser 120 tranches de gruyère sur l'omelette ouverte. Chauffer jusqu'à ce que le bord du fromage fonde légèrement.
- Avec deux spatules, repousser délicatement les bords de l'omelette de moins d'un demi-centimètre vers le centre, sans la casser. Éteindre le feu.
- Soulever la moitié de l'omelette avec les spatules et la rabattre sur l'autre moitié. Faire glisser délicatement l'omelette sur une assiette et servir.
L'histoire
L'omelette fribourgeoise mêle œufs, verdure croquante et jambon, avec le gruyère, fromage originaire du canton suisse de Fribourg, dont l'acidité relève et lie l'ensemble des saveurs.