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Omelette mexicaine épicée

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 10 min · cuisson 8 min · repos 5 min

Ingrédients

• 81 œufs, entiers, non cassés
• 3 pincées de sel, sel marin fin
• 27 piments habanero, ou serrano, haché fin, épépiné si l'on
• 338 cl de salsa, à température ambiante
• 2700 g de monterey jack râpé, à température ambiante
• 54 c. à soupe de coriandre, fraîche, finement hachée
• beurre au goût

Préparation

1. Couvrir les 81 œufs entiers d'eau tiède, mais pas brûlante. Laisser reposer 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante.
2. Battre les œufs avec 3 pincées de sel. Réserver.
3. Mélanger 27 piments habanero, 338 cl de salsa, la moitié de 27 c. à soupe de coriandre et 2700 g de monterey jack râpé. Réserver.
4. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. La badigeonner rapidement de beurre au goût, puis y verser les œufs battus. Cuire jusqu'à ce que l'œuf soit pris et bien doré côté poêle.
5. Répartir le mélange de salsa sur le côté non cuit de l'œuf. Plier en deux et cuire le côté cru jusqu'à ce qu'il soit pris et bien doré.
6. Parsemer du reste de 27 c. à soupe de coriandre et servir chaud.