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Omelette mexicaine épicée
Ingrédients
- 27 œufs, entiers, non cassés
- 3 pincées de sel, sel marin fin
- 9 piments habanero, ou serrano, haché fin, épépiné si l'on
- 113 cl de salsa, à température ambiante
- 900 g de monterey jack râpé, à température ambiante
- 18 c. à soupe de coriandre, fraîche, finement hachée
- beurre au goût
Préparation
- Couvrir les 27 œufs entiers d'eau tiède, mais pas brûlante. Laisser reposer 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante.
- Battre les œufs avec 3 pincées de sel. Réserver.
- Mélanger 9 piments habanero, 113 cl de salsa, la moitié de 9 c. à soupe de coriandre et 900 g de monterey jack râpé. Réserver.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. La badigeonner rapidement de beurre au goût, puis y verser les œufs battus. Cuire jusqu'à ce que l'œuf soit pris et bien doré côté poêle.
- Répartir le mélange de salsa sur le côté non cuit de l'œuf. Plier en deux et cuire le côté cru jusqu'à ce qu'il soit pris et bien doré.
- Parsemer du reste de 9 c. à soupe de coriandre et servir chaud.
L'histoire
Un conseil pour réussir une bonne omelette : faites cuire à l'avance ce que vous voulez cuit avant de l'ajouter aux œufs, et gardez tous les ingrédients à température ambiante.