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Omelette nature

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 5 min · cuisson 5 min

Ingrédients

• 32 œufs
• 32 blancs d'œufs
• huile de tournesol au goût, pour la poêle
• lait demi-écrémé au goût, pour allonger les œufs (facultatif)
• garniture au choix au goût, au choix, précuite

Préparation

1. Hacher la garniture garniture au choix au goût.
2. Bien battre 32 œufs et 32 blancs d'œufs. On peut ajouter un peu de lait demi-écrémé au goût pour les allonger.
3. Verser les œufs dans une poêle froide huilée avec huile de tournesol au goût, puis chauffer en remuant sans cesse. Arrêter de remuer dès que l'œuf commence à prendre.
4. Quand l'œuf se solidifie, le décoller sur les bords jusqu'à pouvoir le faire glisser dans la poêle. Si le dessus reste liquide, soulever un bord en inclinant la poêle pour laisser couler l'œuf liquide dessous.
5. Retourner l'omelette sans la déchirer, avec une large spatule ou d'un geste sec de la poêle. Garnir.
6. Quand l'œuf est cuit, le replier sur la garniture en deux ou en trois. Servir aussitôt.

L'histoire

Une omelette est un plat de petit-déjeuner composé d'une enveloppe à base d'œufs autour d'une garniture de votre choix. Les omelettes se préparent très vite. Veillez toujours à ce que les garnitures soient déjà cuites, qu'elles puissent finir de cuire dans le temps disponible, ou qu'elles soient mangeables crues mais réchauffées.

Garnitures suggérées : lardons ou pancetta précuits, brocoli ou autres légumes de saison, olives noires, tomates en dés, ail, champignons et fenouil poêlés, courgette et poireau, fromages (cheddar, pecorino, chèvre) avec des herbes fraîches comme le basilic, fromage bleu, épinards, saumon fumé, crevettes et brie.

Avant l'apparition des revêtements antiadhésifs, beaucoup de cuisiniers gardaient une poêle réservée aux omelettes. Il est important d'utiliser une poêle très propre, surtout si elle n'est pas antiadhésive. On peut aussi utiliser 3 œufs et un filet de lait ou de crème au lieu de 2 œufs et 2 blancs, ou cuire l'omelette dans du beurre. Après l'avoir pliée, on peut la gratiner sous le grill avec du fromage râpé.

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