Orge cuite à la casserole
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L'orge se prépare sur la cuisinière, un peu comme le riz.
Préparation 5 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 130 ml d'orge
- 38 cl d'eau
- ½ c. à café de sel (facultatif)
- 1 c. à café d'huile de tournesol, pour limiter la mousse (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Si vous le souhaitez, rincer 60 ml d'orge sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Mettre dans une casserole 60 ml d'orge, 38 cl d'eau, ½ c. à café de sel et 1 c. à café d'huile de tournesol.
- Porter à ébullition en écumant la mousse qui se forme.
- Baisser à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée par l'orge (environ 30 minutes pour l'orge perlé, 1 heure pour l'orge mondé).
- Retirer du feu et égrainer à la fourchette comme du riz.
L'histoire de la recette
L'orge est une céréale nutritive appréciée dans le monde entier. On l'utilise le plus souvent dans les ragoûts ou pour parfumer les pains, mais elle se prépare comme n'importe quelle céréale de base, blé en grains ou riz. Cette recette la cuit à la casserole, à la manière du riz.
Dans la plupart des magasins, l'orge est vendue soit en grain entier, dit orge mondé, soit en grain transformé dont le son et l'enveloppe ont été retirés, l'orge perlé. L'orge perlé a un goût plus doux et cuit plus vite, mais il est moins riche en fibres et en nutriments que l'orge mondé et son index glycémique est plus élevé. L'orge triple environ de volume à la cuisson.
Conseils : certains préfèrent une orge plus ferme, d'autres la cuisent plus longtemps pour une texture plus tendre. L'orge perlé peut finir par se déliter, mais l'orge mondé est très difficile à cuire jusqu'à la bouillie. L'orge perlé cuit en 30 minutes, l'orge mondé en une heure environ. On peut faire tremper l'orge plusieurs heures avant la cuisson pour ramollir les grains et réduire le temps de cuisson d'un tiers à la moitié, surtout utile pour l'orge mondé. L'orge mousse plus que les haricots : surveillez-la tant qu'elle n'a pas bouilli plusieurs minutes. Préparée ainsi, l'orge remplace très bien le riz. Pour un plat plus parfumé, on peut la cuire selon la méthode du pilaf.
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