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Osso buco

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 30 min · cuisson 2 h 15

Ingrédients

• 1 jarret de veau
• 1 carotte
• ½ oignon
• ½ céleri, côte de céleri
• 1 tomate
• 6 cl de vin blanc sec
• 6 cl de bouillon de poule
• ½ bouquet garni
• ½ basilic, une branche, frais
• ½ c. à soupe de farine de blé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût
• ½ citron, zeste râpé
• ½ c. à soupe de persil, haché
• 1 gousse d'ail, écrasée
• ½ anchois

Préparation

1. Éplucher et laver 1 carotte, ½ oignon et ½ céleri, puis les hacher finement.
2. Faire revenir les légumes hachés dans une sauteuse avec une partie de ½ c. à soupe d'huile d'olive.
3. Ajouter ½ bouquet garni et ½ basilic, couvrir et laisser mijoter.
4. Faire chauffer le reste de ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 1 jarret de veau farinés avec ½ c. à soupe de farine de blé.
5. Lorsque les jarrets sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes, en ajoutant 1 tomate coupées en quartiers.
6. Déglacer la poêle avec 6 cl de vin blanc sec et verser sur la préparation précédente.
7. Couvrir avec 6 cl de bouillon de poule, saler (sel au goût), poivrer (poivre au goût).
8. Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
9. Préparer la gremolata en mélangeant ½ citron, ½ c. à soupe de persil, 1 gousse d'ail et ½ anchois.
10. La cuisson terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser cinq minutes avant de servir.