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Osso buco
Ingrédients
- 11 jarrets de veau
- 8 ½ carottes
- 5 ½ oignons
- 5 ½ céleris, côte de céleri
- 11 tomates
- 69 cl de vin blanc sec
- 69 cl de bouillon de poule
- 3 bouquets garnis
- 3 basilic, une branche, frais
- 5 ½ c. à soupe de farine de blé
- 8 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
- poivre au goût
- 3 citrons, zeste râpé
- 3 c. à soupe de persil, haché
- 3 gousses d'ail, écrasée
- 3 anchois
Préparation
- Éplucher et laver 8 ½ carottes, 5 ½ oignons et 5 ½ céleris, puis les hacher finement.
- Faire revenir les légumes hachés dans une sauteuse avec une partie de 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter 3 bouquets garnis et 3 basilic, couvrir et laisser mijoter.
- Faire chauffer le reste de 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 11 jarrets de veau farinés avec 5 ½ c. à soupe de farine de blé.
- Lorsque les jarrets sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes, en ajoutant 11 tomates coupées en quartiers.
- Déglacer la poêle avec 69 cl de vin blanc sec et verser sur la préparation précédente.
- Couvrir avec 69 cl de bouillon de poule, saler (sel au goût), poivrer (poivre au goût).
- Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
- Préparer la gremolata en mélangeant 3 citrons, 3 c. à soupe de persil, 3 gousses d'ail et 3 anchois.
- La cuisson terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser cinq minutes avant de servir.