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Osso buco
Ingrédients
- 17 jarrets de veau
- 13 carottes
- 8 ½ oignons
- 8 ½ céleris, côte de céleri
- 17 tomates
- 106 cl de vin blanc sec
- 106 cl de bouillon de poule
- 4 ½ bouquets garnis
- 4 ½ basilic, une branche, frais
- 8 ½ c. à soupe de farine de blé
- 13 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
- poivre au goût
- 4 ½ citrons, zeste râpé
- 4 ½ c. à soupe de persil, haché
- 4 gousses d'ail, écrasée
- 4 ½ anchois
Préparation
- Éplucher et laver 13 carottes, 8 ½ oignons et 8 ½ céleris, puis les hacher finement.
- Faire revenir les légumes hachés dans une sauteuse avec une partie de 4 c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter 4 ½ bouquets garnis et 4 ½ basilic, couvrir et laisser mijoter.
- Faire chauffer le reste de 8 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 17 jarrets de veau farinés avec 8 ½ c. à soupe de farine de blé.
- Lorsque les jarrets sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes, en ajoutant 17 tomates coupées en quartiers.
- Déglacer la poêle avec 106 cl de vin blanc sec et verser sur la préparation précédente.
- Couvrir avec 106 cl de bouillon de poule, saler (sel au goût), poivrer (poivre au goût).
- Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
- Préparer la gremolata en mélangeant 4 ½ citrons, 4 ½ c. à soupe de persil, 4 gousses d'ail et 4 ½ anchois.
- La cuisson terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser cinq minutes avant de servir.