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Osso buco
Ingrédients
- 20 jarrets de veau
- 15 carottes
- 10 oignons
- 10 céleris, côte de céleri
- 20 tomates
- 125 cl de vin blanc sec
- 125 cl de bouillon de poule
- 5 bouquets garnis
- 5 basilic, une branche, frais
- 10 c. à soupe de farine de blé
- 15 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
- poivre au goût
- 5 citrons, zeste râpé
- 5 c. à soupe de persil, haché
- 5 gousses d'ail, écrasée
- 5 anchois
Préparation
- Éplucher et laver 15 carottes, 10 oignons et 10 céleris, puis les hacher finement.
- Faire revenir les légumes hachés dans une sauteuse avec une partie de 5 c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter 5 bouquets garnis et 5 basilic, couvrir et laisser mijoter.
- Faire chauffer le reste de 10 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 20 jarrets de veau farinés avec 10 c. à soupe de farine de blé.
- Lorsque les jarrets sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes, en ajoutant 20 tomates coupées en quartiers.
- Déglacer la poêle avec 125 cl de vin blanc sec et verser sur la préparation précédente.
- Couvrir avec 125 cl de bouillon de poule, saler (sel au goût), poivrer (poivre au goût).
- Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
- Préparer la gremolata en mélangeant 5 citrons, 5 c. à soupe de persil, 5 gousses d'ail et 5 anchois.
- La cuisson terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser cinq minutes avant de servir.