← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Osso buco
Ingrédients
- 33 jarrets de veau
- 25 carottes
- 16 ½ oignons
- 16 ½ céleris, côte de céleri
- 33 tomates
- 206 cl de vin blanc sec
- 206 cl de bouillon de poule
- 8 ½ bouquets garnis
- 8 ½ basilic, une branche, frais
- 16 ½ c. à soupe de farine de blé
- 25 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
- poivre au goût
- 8 ½ citrons, zeste râpé
- 8 ½ c. à soupe de persil, haché
- 8 gousses d'ail, écrasée
- 8 ½ anchois
Préparation
- Éplucher et laver 25 carottes, 16 ½ oignons et 16 ½ céleris, puis les hacher finement.
- Faire revenir les légumes hachés dans une sauteuse avec une partie de 8 c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter 8 ½ bouquets garnis et 8 ½ basilic, couvrir et laisser mijoter.
- Faire chauffer le reste de 16 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 33 jarrets de veau farinés avec 16 ½ c. à soupe de farine de blé.
- Lorsque les jarrets sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes, en ajoutant 33 tomates coupées en quartiers.
- Déglacer la poêle avec 206 cl de vin blanc sec et verser sur la préparation précédente.
- Couvrir avec 206 cl de bouillon de poule, saler (sel au goût), poivrer (poivre au goût).
- Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
- Préparer la gremolata en mélangeant 8 ½ citrons, 8 ½ c. à soupe de persil, 8 gousses d'ail et 8 ½ anchois.
- La cuisson terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser cinq minutes avant de servir.