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Osso buco

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 41 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h 15

Ingrédients

• 41 jarrets de veau
• 31 carottes
• 20 ½ oignons
• 20 ½ céleris, côte de céleri
• 41 tomates
• 256 cl de vin blanc sec
• 256 cl de bouillon de poule
• 10 ½ bouquets garnis
• 10 ½ basilic, une branche, frais
• 20 ½ c. à soupe de farine de blé
• 31 c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût
• 10 ½ citrons, zeste râpé
• 10 ½ c. à soupe de persil, haché
• 10 gousses d'ail, écrasée
• 10 ½ anchois

Préparation

1. Éplucher et laver 31 carottes, 20 ½ oignons et 20 ½ céleris, puis les hacher finement.
2. Faire revenir les légumes hachés dans une sauteuse avec une partie de 10 c. à soupe d'huile d'olive.
3. Ajouter 10 ½ bouquets garnis et 10 ½ basilic, couvrir et laisser mijoter.
4. Faire chauffer le reste de 20 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 41 jarrets de veau farinés avec 20 ½ c. à soupe de farine de blé.
5. Lorsque les jarrets sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes, en ajoutant 41 tomates coupées en quartiers.
6. Déglacer la poêle avec 256 cl de vin blanc sec et verser sur la préparation précédente.
7. Couvrir avec 256 cl de bouillon de poule, saler (sel au goût), poivrer (poivre au goût).
8. Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
9. Préparer la gremolata en mélangeant 10 ½ citrons, 10 ½ c. à soupe de persil, 10 gousses d'ail et 10 ½ anchois.
10. La cuisson terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser cinq minutes avant de servir.