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Osso buco

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h 15

Ingrédients

• 6 jarrets de veau
• 4 ½ carottes
• 3 oignons
• 3 céleris, côte de céleri
• 6 tomates
• 38 cl de vin blanc sec
• 38 cl de bouillon de poule
• 1 ½ bouquet garni
• 1 ½ basilic, une branche, frais
• 3 c. à soupe de farine de blé
• 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût
• 1 ½ citron, zeste râpé
• 1 ½ c. à soupe de persil, haché
• 2 gousses d'ail, écrasée
• 1 ½ anchois

Préparation

1. Éplucher et laver 4 ½ carottes, 3 oignons et 3 céleris, puis les hacher finement.
2. Faire revenir les légumes hachés dans une sauteuse avec une partie de 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
3. Ajouter 1 ½ bouquet garni et 1 ½ basilic, couvrir et laisser mijoter.
4. Faire chauffer le reste de 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 6 jarrets de veau farinés avec 3 c. à soupe de farine de blé.
5. Lorsque les jarrets sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes, en ajoutant 6 tomates coupées en quartiers.
6. Déglacer la poêle avec 38 cl de vin blanc sec et verser sur la préparation précédente.
7. Couvrir avec 38 cl de bouillon de poule, saler (sel au goût), poivrer (poivre au goût).
8. Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
9. Préparer la gremolata en mélangeant 1 ½ citron, 1 ½ c. à soupe de persil, 2 gousses d'ail et 1 ½ anchois.
10. La cuisson terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser cinq minutes avant de servir.