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Osso buco
Ingrédients
- 26 jarrets de veau
- 19 ½ carottes
- 13 oignons
- 13 céleris, côte de céleri
- 26 tomates
- 163 cl de vin blanc sec
- 163 cl de bouillon de poule
- 6 ½ bouquets garnis
- 6 ½ basilic, une branche, frais
- 13 c. à soupe de farine de blé
- 19 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
- poivre au goût
- 6 ½ citrons, zeste râpé
- 6 ½ c. à soupe de persil, haché
- 7 gousses d'ail, écrasée
- 6 ½ anchois
Préparation
- Éplucher et laver 19 ½ carottes, 13 oignons et 13 céleris, puis les hacher finement.
- Faire revenir les légumes hachés dans une sauteuse avec une partie de 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter 6 ½ bouquets garnis et 6 ½ basilic, couvrir et laisser mijoter.
- Faire chauffer le reste de 13 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 26 jarrets de veau farinés avec 13 c. à soupe de farine de blé.
- Lorsque les jarrets sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes, en ajoutant 26 tomates coupées en quartiers.
- Déglacer la poêle avec 163 cl de vin blanc sec et verser sur la préparation précédente.
- Couvrir avec 163 cl de bouillon de poule, saler (sel au goût), poivrer (poivre au goût).
- Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
- Préparer la gremolata en mélangeant 6 ½ citrons, 6 ½ c. à soupe de persil, 7 gousses d'ail et 6 ½ anchois.
- La cuisson terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser cinq minutes avant de servir.
L'histoire
L'osso buco est un plat traditionnel milanais, réalisé à partir de tronçons de jarret de veau, accompagné de risotto à la milanaise.