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Osso buco
Ingrédients
- 29 jarrets de veau
- 22 carottes
- 14 ½ oignons
- 14 ½ céleris, côte de céleri
- 29 tomates
- 181 cl de vin blanc sec
- 181 cl de bouillon de poule
- 7 ½ bouquets garnis
- 7 ½ basilic, une branche, frais
- 14 ½ c. à soupe de farine de blé
- 22 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
- poivre au goût
- 7 ½ citrons, zeste râpé
- 7 ½ c. à soupe de persil, haché
- 7 gousses d'ail, écrasée
- 7 ½ anchois
Préparation
- Éplucher et laver 22 carottes, 14 ½ oignons et 14 ½ céleris, puis les hacher finement.
- Faire revenir les légumes hachés dans une sauteuse avec une partie de 7 c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter 7 ½ bouquets garnis et 7 ½ basilic, couvrir et laisser mijoter.
- Faire chauffer le reste de 14 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 29 jarrets de veau farinés avec 14 ½ c. à soupe de farine de blé.
- Lorsque les jarrets sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes, en ajoutant 29 tomates coupées en quartiers.
- Déglacer la poêle avec 181 cl de vin blanc sec et verser sur la préparation précédente.
- Couvrir avec 181 cl de bouillon de poule, saler (sel au goût), poivrer (poivre au goût).
- Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
- Préparer la gremolata en mélangeant 7 ½ citrons, 7 ½ c. à soupe de persil, 7 gousses d'ail et 7 ½ anchois.
- La cuisson terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser cinq minutes avant de servir.
L'histoire
L'osso buco est un plat traditionnel milanais, réalisé à partir de tronçons de jarret de veau, accompagné de risotto à la milanaise.