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Osso buco

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 31 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h 15

Ingrédients

• 31 jarrets de veau
• 23 ½ carottes
• 15 ½ oignons
• 15 ½ céleris, côte de céleri
• 31 tomates
• 194 cl de vin blanc sec
• 194 cl de bouillon de poule
• 8 bouquets garnis
• 8 basilic, une branche, frais
• 15 ½ c. à soupe de farine de blé
• 23 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût
• 8 citrons, zeste râpé
• 8 c. à soupe de persil, haché
• 8 gousses d'ail, écrasée
• 8 anchois

Préparation

1. Éplucher et laver 23 ½ carottes, 15 ½ oignons et 15 ½ céleris, puis les hacher finement.
2. Faire revenir les légumes hachés dans une sauteuse avec une partie de 7 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
3. Ajouter 8 bouquets garnis et 8 basilic, couvrir et laisser mijoter.
4. Faire chauffer le reste de 15 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 31 jarrets de veau farinés avec 15 ½ c. à soupe de farine de blé.
5. Lorsque les jarrets sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes, en ajoutant 31 tomates coupées en quartiers.
6. Déglacer la poêle avec 194 cl de vin blanc sec et verser sur la préparation précédente.
7. Couvrir avec 194 cl de bouillon de poule, saler (sel au goût), poivrer (poivre au goût).
8. Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
9. Préparer la gremolata en mélangeant 8 citrons, 8 c. à soupe de persil, 8 gousses d'ail et 8 anchois.
10. La cuisson terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser cinq minutes avant de servir.

L'histoire

L'osso buco est un plat traditionnel milanais, réalisé à partir de tronçons de jarret de veau, accompagné de risotto à la milanaise.

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