Osso buco

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Plat traditionnel milanais de tronçons de jarret de veau mijotés, servi avec un risotto à la milanaise.

• Sans robot

−20 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 2 h 15

Ingrédients

• 20 jarrets de veau
• 15 carottes
• 10 oignons
• 10 céleris, côte de céleri
• 20 tomates
• 125 cl de vin blanc sec
• 125 cl de bouillon de poule
• 5 bouquets garnis
• 5 basilic, une branche, frais
• 10 c. à soupe de farine de blé
• 15 c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût
• 5 citrons, zeste râpé
• 5 c. à soupe de persil, haché
• 5 gousses d'ail, écrasée
• 5 anchois

Étapes — Sans robot

1. Éplucher et laver 15 carottes, 10 oignons et 10 céleris, puis les hacher finement.
2. Faire revenir les légumes hachés dans une sauteuse avec une partie de 5 c. à soupe d'huile d'olive.
3. Ajouter 5 bouquets garnis et 5 basilic, couvrir et laisser mijoter.
4. Faire chauffer le reste de 10 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 20 jarrets de veau farinés avec 10 c. à soupe de farine de blé.
5. Lorsque les jarrets sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes, en ajoutant 20 tomates coupées en quartiers.
6. Déglacer la poêle avec 125 cl de vin blanc sec et verser sur la préparation précédente.
7. Couvrir avec 125 cl de bouillon de poule, saler (sel au goût), poivrer (poivre au goût).
8. Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
   120 min
9. Préparer la gremolata en mélangeant 5 citrons, 5 c. à soupe de persil, 5 gousses d'ail et 5 anchois.
10. La cuisson terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser cinq minutes avant de servir.
    5 min

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