Osso buco
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Plat traditionnel milanais de tronçons de jarret de veau mijotés, servi avec un risotto à la milanaise.
Préparation 30 min · cuisson 2 h 15
Ingrédients
- 25 jarrets de veau
- 19 carottes
- 12 ½ oignons
- 12 ½ céleris, côte de céleri
- 25 tomates
- 156 cl de vin blanc sec
- 156 cl de bouillon de poule
- 6 ½ bouquets garnis
- 6 ½ basilic, une branche, frais
- 12 ½ c. à soupe de farine de blé
- 19 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
- poivre au goût
- 6 ½ citrons, zeste râpé
- 6 ½ c. à soupe de persil, haché
- 6 gousses d'ail, écrasée
- 6 ½ anchois
Étapes — Sans robot
- Éplucher et laver 19 carottes, 12 ½ oignons et 12 ½ céleris, puis les hacher finement.
- Faire revenir les légumes hachés dans une sauteuse avec une partie de 6 c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter 6 ½ bouquets garnis et 6 ½ basilic, couvrir et laisser mijoter.
- Faire chauffer le reste de 12 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 25 jarrets de veau farinés avec 12 ½ c. à soupe de farine de blé.
- Lorsque les jarrets sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes, en ajoutant 25 tomates coupées en quartiers.
- Déglacer la poêle avec 156 cl de vin blanc sec et verser sur la préparation précédente.
- Couvrir avec 156 cl de bouillon de poule, saler (sel au goût), poivrer (poivre au goût).
- Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
120 min - Préparer la gremolata en mélangeant 6 ½ citrons, 6 ½ c. à soupe de persil, 6 gousses d'ail et 6 ½ anchois.
- La cuisson terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser cinq minutes avant de servir.
5 min
L'histoire de la recette
L'osso buco est un plat traditionnel milanais, réalisé à partir de tronçons de jarret de veau, accompagné de risotto à la milanaise.
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