Osso buco
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Plat traditionnel milanais de tronçons de jarret de veau mijotés, servi avec un risotto à la milanaise.
Préparation 30 min · cuisson 2 h 15
Ingrédients
- 30 jarrets de veau
- 22 ½ carottes
- 15 oignons
- 15 céleris, côte de céleri
- 30 tomates
- 188 cl de vin blanc sec
- 188 cl de bouillon de poule
- 7 ½ bouquets garnis
- 7 ½ basilic, une branche, frais
- 15 c. à soupe de farine de blé
- 22 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
- poivre au goût
- 7 ½ citrons, zeste râpé
- 7 ½ c. à soupe de persil, haché
- 8 gousses d'ail, écrasée
- 7 ½ anchois
Étapes — Sans robot
- Éplucher et laver 22 ½ carottes, 15 oignons et 15 céleris, puis les hacher finement.
- Faire revenir les légumes hachés dans une sauteuse avec une partie de 7 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter 7 ½ bouquets garnis et 7 ½ basilic, couvrir et laisser mijoter.
- Faire chauffer le reste de 15 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 30 jarrets de veau farinés avec 15 c. à soupe de farine de blé.
- Lorsque les jarrets sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes, en ajoutant 30 tomates coupées en quartiers.
- Déglacer la poêle avec 188 cl de vin blanc sec et verser sur la préparation précédente.
- Couvrir avec 188 cl de bouillon de poule, saler (sel au goût), poivrer (poivre au goût).
- Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
120 min - Préparer la gremolata en mélangeant 7 ½ citrons, 7 ½ c. à soupe de persil, 8 gousses d'ail et 7 ½ anchois.
- La cuisson terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser cinq minutes avant de servir.
5 min
L'histoire de la recette
L'osso buco est un plat traditionnel milanais, réalisé à partir de tronçons de jarret de veau, accompagné de risotto à la milanaise.
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