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Osso buco

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Plat traditionnel milanais de tronçons de jarret de veau mijotés, servi avec un risotto à la milanaise.

Photo de la recette « Osso buco »
Photo : danielle defrancesco from Baltimore, USA · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

−39 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 2 h 15

Ingrédients

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

  1. Éplucher et laver 29 ½ carottes, 19 ½ oignons et 19 ½ céleris, puis les hacher finement.
  2. Faire revenir les légumes hachés dans une sauteuse avec une partie de 9 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
  3. Ajouter 10 bouquets garnis et 10 basilic, couvrir et laisser mijoter.
  4. Faire chauffer le reste de 19 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 39 jarrets de veau farinés avec 19 ½ c. à soupe de farine de blé.
  5. Lorsque les jarrets sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes, en ajoutant 39 tomates coupées en quartiers.
  6. Déglacer la poêle avec 244 cl de vin blanc sec et verser sur la préparation précédente.
  7. Couvrir avec 244 cl de bouillon de poule, saler (sel au goût), poivrer (poivre au goût).
  8. Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
    120 min
  9. Préparer la gremolata en mélangeant 10 citrons, 10 c. à soupe de persil, 10 gousses d'ail et 10 anchois.
  10. La cuisson terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser cinq minutes avant de servir.
    5 min

L'histoire de la recette

L'osso buco est un plat traditionnel milanais, réalisé à partir de tronçons de jarret de veau, accompagné de risotto à la milanaise.

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