Osso buco
Wikilivres, contributeurs · importée de Wikilivres
Plat traditionnel milanais de tronçons de jarret de veau mijotés, servi avec un risotto à la milanaise.
Préparation 30 min · cuisson 2 h 15
Ingrédients
- 42 jarrets de veau
- 31 ½ carottes
- 21 oignons
- 21 céleris, côte de céleri
- 42 tomates
- 263 cl de vin blanc sec
- 263 cl de bouillon de poule
- 10 ½ bouquets garnis
- 10 ½ basilic, une branche, frais
- 21 c. à soupe de farine de blé
- 31 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
- poivre au goût
- 10 ½ citrons, zeste râpé
- 10 ½ c. à soupe de persil, haché
- 11 gousses d'ail, écrasée
- 10 ½ anchois
Étapes — Sans robot
- Éplucher et laver 31 ½ carottes, 21 oignons et 21 céleris, puis les hacher finement.
- Faire revenir les légumes hachés dans une sauteuse avec une partie de 10 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter 10 ½ bouquets garnis et 10 ½ basilic, couvrir et laisser mijoter.
- Faire chauffer le reste de 21 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 42 jarrets de veau farinés avec 21 c. à soupe de farine de blé.
- Lorsque les jarrets sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes, en ajoutant 42 tomates coupées en quartiers.
- Déglacer la poêle avec 263 cl de vin blanc sec et verser sur la préparation précédente.
- Couvrir avec 263 cl de bouillon de poule, saler (sel au goût), poivrer (poivre au goût).
- Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
120 min - Préparer la gremolata en mélangeant 10 ½ citrons, 10 ½ c. à soupe de persil, 11 gousses d'ail et 10 ½ anchois.
- La cuisson terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser cinq minutes avant de servir.
5 min
L'histoire de la recette
L'osso buco est un plat traditionnel milanais, réalisé à partir de tronçons de jarret de veau, accompagné de risotto à la milanaise.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikilivres, contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Livre de cuisine/Osso bucco (Wikilivres, liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, portions estimées, temps estimés