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Osso buco

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Plat traditionnel milanais de tronçons de jarret de veau mijotés, servi avec un risotto à la milanaise.

Photo de la recette « Osso buco »
Photo : danielle defrancesco from Baltimore, USA · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

−44 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 2 h 15

Ingrédients

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

  1. Éplucher et laver 33 carottes, 22 oignons et 22 céleris, puis les hacher finement.
  2. Faire revenir les légumes hachés dans une sauteuse avec une partie de 11 c. à soupe d'huile d'olive.
  3. Ajouter 11 bouquets garnis et 11 basilic, couvrir et laisser mijoter.
  4. Faire chauffer le reste de 22 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir 44 jarrets de veau farinés avec 22 c. à soupe de farine de blé.
  5. Lorsque les jarrets sont bien dorés, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes, en ajoutant 44 tomates coupées en quartiers.
  6. Déglacer la poêle avec 275 cl de vin blanc sec et verser sur la préparation précédente.
  7. Couvrir avec 275 cl de bouillon de poule, saler (sel au goût), poivrer (poivre au goût).
  8. Laisser cuire à feu doux pendant deux heures.
    120 min
  9. Préparer la gremolata en mélangeant 11 citrons, 11 c. à soupe de persil, 11 gousses d'ail et 11 anchois.
  10. La cuisson terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser cinq minutes avant de servir.
    5 min

L'histoire de la recette

L'osso buco est un plat traditionnel milanais, réalisé à partir de tronçons de jarret de veau, accompagné de risotto à la milanaise.

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