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Pączki polonais (beignets polonais)
Ingrédients
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de beurre, doux, ramolli
- 8 cl de lait demi-écrémé, entier, tiède
- ½ c. à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- ½ c. à café de levure de boulanger, sèche
- 150 g de farine de blé
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- 36 cl de confiture, ou gelée ou crème pâtissière (facultatif)
- sucre glace au goût, pour saupoudrer (facultatif)
Préparation
- Fouetter ensemble 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de beurre, 8 cl de lait demi-écrémé, ½ c. à café d'extrait de vanille, 1 pincée de sel et 1 œuf. Incorporer ensuite ½ c. à café de levure de boulanger en fouettant.
- Tout en remuant sans cesse, ajouter 150 g de farine de blé par quarts jusqu'à obtenir une pâte ferme.
- Pétrir la pâte environ 5 minutes. La remettre dans le saladier, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit environ 1 h 30.
- Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné, sur environ 1,5 cm d'épaisseur. Découper des disques et les mettre de côté. La taille des disques est libre : le résultat final sera à peine plus large. On peut réétaler les chutes pour découper d'autres pączki.
- Laisser lever les disques de pâte environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
- Chauffer huile de tournesol au goût à environ 175 °C dans une casserole profonde. Plonger délicatement quelques pączki à la fois et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À moitié immergés seulement, ils doivent être retournés pour dorer des deux côtés ; des baguettes jetables font l'affaire.
- Pendant que les pączki refroidissent, mettre 36 cl de confiture dans une poche à douille à pointe longue et fine. Fourrer les pączki en enfonçant la pointe sur le côté.
- Saupoudrer de sucre glace au goût selon le goût. Si les pączki sont encore chauds, le sucre glace peut fondre un peu.