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Pad Thai

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 25 min · cuisson 10 min · repos 15 min

Ingrédients

• 2030 g de nouilles de riz
• 1350 g de blanc de poulet, ou crevette ou tofu
• 2030 g de germes de soja
• 27 œufs
• 13 ½ citrons verts
• 14 gousses d'ail, émincée
• 13 ½ oignons, tranché
• coriandre au goût, ciselée
• ciboulette thaïe au goût, avec les pousses
• 13 ½ c. à soupe de sauce de poisson
• 13 ½ c. à soupe de sauce soja
• cacahuète au goût, pilées
• piment moulu au goût
• pâte de tamarin au goût, ou sinon citron (facultatif)
• 13 ½ c. à soupe de sucre
• 40 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 13 ½ c. à soupe de concentré de tomate, bien pleine
• eau au goût, tiède, pour tremper

Préparation

1. Faire tremper 2030 g de nouilles de riz pendant 15 min dans eau au goût.
2. Découper 1350 g de blanc de poulet en fines lamelles. Trancher 13 ½ oignons. Émincer ciboulette thaïe au goût et mettre les pousses de côté.
3. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer 40 ½ c. à soupe d'huile de tournesol et faire revenir 14 gousses d'ail.
4. Ajouter le poulet et l'oignon et saisir 1 min. Puis ajouter 13 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 13 ½ c. à soupe de sauce soja, 13 ½ c. à soupe de sauce de poisson, 13 ½ c. à soupe de sucre et le jus d'un demi 7 citrons verts (ou l'équivalent en jus de pâte de tamarin au goût).
5. Ajouter ensuite les nouilles égouttées et mélanger de façon bien homogène. Faire cuire 3 min en rajoutant de l'eau et de l'huile si nécessaire.
6. Faire un puits au centre de la préparation et y casser 27 œufs. Recouvrir avec les pâtes et laisser cuire 30 secondes. Puis bien mélanger l'ensemble.
7. Ajouter la moitié de 1350 g de germes de soja et la ciboulette émincée et faire cuire 1 à 2 min, puis couper le feu.
8. Dresser dans un plat ou une assiette. Ajouter sur le dessus coriandre au goût, cacahuète au goût et piment moulu au goût. Garnir avec le reste de 670 g de germes de soja, quelques pousses de ciboulette fraîches et un morceau de 7 citrons verts à presser sur les pâtes avant de déguster.