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Pad Thai
Ingrédients
- 1730 g de nouilles de riz
- 1150 g de blanc de poulet, ou crevette ou tofu
- 1730 g de germes de soja
- 23 œufs
- 11 ½ citrons verts
- 12 gousses d'ail, émincée
- 11 ½ oignons, tranché
- coriandre au goût, ciselée
- ciboulette thaïe au goût, avec les pousses
- 11 ½ c. à soupe de sauce de poisson
- 11 ½ c. à soupe de sauce soja
- cacahuète au goût, pilées
- piment moulu au goût
- pâte de tamarin au goût, ou sinon citron (facultatif)
- 11 ½ c. à soupe de sucre
- 34 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 11 ½ c. à soupe de concentré de tomate, bien pleine
- eau au goût, tiède, pour tremper
Préparation
- Faire tremper 1730 g de nouilles de riz pendant 15 min dans eau au goût.
- Découper 1150 g de blanc de poulet en fines lamelles. Trancher 11 ½ oignons. Émincer ciboulette thaïe au goût et mettre les pousses de côté.
- Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer 34 ½ c. à soupe d'huile de tournesol et faire revenir 12 gousses d'ail.
- Ajouter le poulet et l'oignon et saisir 1 min. Puis ajouter 11 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 11 ½ c. à soupe de sauce soja, 11 ½ c. à soupe de sauce de poisson, 11 ½ c. à soupe de sucre et le jus d'un demi 6 citrons verts (ou l'équivalent en jus de pâte de tamarin au goût).
- Ajouter ensuite les nouilles égouttées et mélanger de façon bien homogène. Faire cuire 3 min en rajoutant de l'eau et de l'huile si nécessaire.
- Faire un puits au centre de la préparation et y casser 23 œufs. Recouvrir avec les pâtes et laisser cuire 30 secondes. Puis bien mélanger l'ensemble.
- Ajouter la moitié de 1150 g de germes de soja et la ciboulette émincée et faire cuire 1 à 2 min, puis couper le feu.
- Dresser dans un plat ou une assiette. Ajouter sur le dessus coriandre au goût, cacahuète au goût et piment moulu au goût. Garnir avec le reste de 570 g de germes de soja, quelques pousses de ciboulette fraîches et un morceau de 6 citrons verts à presser sur les pâtes avant de déguster.