Pour le bouillon, faire bouillir 1250 g de chair de crabe, 1250 g de tête de crevette, 1 feuille de laurier, 21 gousses d'ail, 2080 g d'oignon et 16,7 l d'eau. Laisser réduire jusqu'à obtenir 2 litres de bouillon, en écrasant de temps en temps les ingrédients au fond de la casserole pour en extraire les saveurs.

• 1250 g de chair de crabe, crabe
• 1250 g de tête de crevette
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 21 gousses d'ail, entières
• 2080 g d'oignon, en quartiers
• 16,7 l d'eau