Nettoyer soigneusement 2 escargots, 80 g de poulet entier et 80 g de lapin. Couper 80 g de poulet entier et 80 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 5 g de sel.

• 80 g de poulet entier, en petits morceaux
• 80 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 5 g de sel
• 4 escargots, cuits à l'eau