Nettoyer soigneusement 20 escargots, 830 g de poulet entier et 830 g de lapin. Couper 830 g de poulet entier et 830 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 35 g de sel.

• 830 g de poulet entier, en petits morceaux
• 830 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 35 g de sel
• 40 escargots, cuits à l'eau