Nettoyer soigneusement 22 escargots, 920 g de poulet entier et 920 g de lapin. Couper 920 g de poulet entier et 920 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 35 g de sel.

• 920 g de poulet entier, en petits morceaux
• 920 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 35 g de sel
• 44 escargots, cuits à l'eau