Nettoyer soigneusement 24 escargots, 1000 g de poulet entier et 1000 g de lapin. Couper 1000 g de poulet entier et 1000 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 40 g de sel.

• 1000 g de poulet entier, en petits morceaux
• 1000 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 40 g de sel
• 48 escargots, cuits à l'eau