Nettoyer soigneusement 26 escargots, 1080 g de poulet entier et 1080 g de lapin. Couper 1080 g de poulet entier et 1080 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 45 g de sel.

• 1080 g de poulet entier, en petits morceaux
• 1080 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 45 g de sel
• 52 escargots, cuits à l'eau