Nettoyer soigneusement 30 escargots, 1250 g de poulet entier et 1250 g de lapin. Couper 1250 g de poulet entier et 1250 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 50 g de sel.

• 1250 g de poulet entier, en petits morceaux
• 1250 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 50 g de sel
• 60 escargots, cuits à l'eau