Nettoyer soigneusement 32 escargots, 1330 g de poulet entier et 1330 g de lapin. Couper 1330 g de poulet entier et 1330 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 50 g de sel.

• 1330 g de poulet entier, en petits morceaux
• 1330 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 50 g de sel
• 64 escargots, cuits à l'eau