Nettoyer soigneusement 34 escargots, 1420 g de poulet entier et 1420 g de lapin. Couper 1420 g de poulet entier et 1420 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 60 g de sel.

• 1420 g de poulet entier, en petits morceaux
• 1420 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 60 g de sel
• 68 escargots, cuits à l'eau