Nettoyer soigneusement 4 escargots, 170 g de poulet entier et 170 g de lapin. Couper 170 g de poulet entier et 170 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 5 g de sel.

• 170 g de poulet entier, en petits morceaux
• 170 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 5 g de sel
• 8 escargots, cuits à l'eau