Nettoyer soigneusement 46 escargots, 1920 g de poulet entier et 1920 g de lapin. Couper 1920 g de poulet entier et 1920 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 80 g de sel.

• 1920 g de poulet entier, en petits morceaux
• 1920 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 80 g de sel
• 92 escargots, cuits à l'eau