Nettoyer soigneusement 58 escargots, 2420 g de poulet entier et 2420 g de lapin. Couper 2420 g de poulet entier et 2420 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 100 g de sel.

• 2420 g de poulet entier, en petits morceaux
• 2420 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 100 g de sel
• 116 escargots, cuits à l'eau