Nettoyer soigneusement 6 escargots, 250 g de poulet entier et 250 g de lapin. Couper 250 g de poulet entier et 250 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 10 g de sel.

• 250 g de poulet entier, en petits morceaux
• 250 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 10 g de sel
• 12 escargots, cuits à l'eau