Nettoyer soigneusement 64 escargots, 2670 g de poulet entier et 2670 g de lapin. Couper 2670 g de poulet entier et 2670 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 110 g de sel.

• 2670 g de poulet entier, en petits morceaux
• 2670 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 110 g de sel
• 128 escargots, cuits à l'eau