Nettoyer soigneusement 8 escargots, 330 g de poulet entier et 330 g de lapin. Couper 330 g de poulet entier et 330 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 15 g de sel.

• 330 g de poulet entier, en petits morceaux
• 330 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 15 g de sel
• 16 escargots, cuits à l'eau