Nettoyer soigneusement 86 escargots, 3580 g de poulet entier et 3580 g de lapin. Couper 3580 g de poulet entier et 3580 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 140 g de sel.

• 3580 g de poulet entier, en petits morceaux
• 3580 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 140 g de sel
• 172 escargots, cuits à l'eau