Nettoyer soigneusement 88 escargots, 3670 g de poulet entier et 3670 g de lapin. Couper 3670 g de poulet entier et 3670 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 150 g de sel.

• 3670 g de poulet entier, en petits morceaux
• 3670 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 150 g de sel
• 176 escargots, cuits à l'eau