Nettoyer soigneusement 92 escargots, 3830 g de poulet entier et 3830 g de lapin. Couper 3830 g de poulet entier et 3830 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 150 g de sel.

• 3830 g de poulet entier, en petits morceaux
• 3830 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 150 g de sel
• 184 escargots, cuits à l'eau