Nettoyer soigneusement 94 escargots, 3920 g de poulet entier et 3920 g de lapin. Couper 3920 g de poulet entier et 3920 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 160 g de sel.

• 3920 g de poulet entier, en petits morceaux
• 3920 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 160 g de sel
• 188 escargots, cuits à l'eau