Nettoyer soigneusement 10 escargots, 420 g de poulet entier et 420 g de lapin. Couper 420 g de poulet entier et 420 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 15 g de sel.

• 420 g de poulet entier, en petits morceaux
• 420 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 15 g de sel
• 20 escargots, cuits à l'eau